Cara Membuat Tempe

Bioteknologi IPA

Cara Membuat Tempe

KATA PENGANTAR

            Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-nya, Sehingga kami dapat menyelesaikan laporan tentang cara pembuatan tempe. Dan ucapan terima kasih kepada bu Ana yang telah memberikan tugas pembuatan bioteknologi supaya kami bisa mengetahui lebih dalam tentang bioteknologi konvensional ini, dan juga bimbingan dari bu Wahyu dalam penyusunan kerangka laporan ini sampai penulisan laporan dari semua itu tentu orang tua kami yang mendukung secara materil maupun do’a terselesaikannya laporan ini

            Laporan ini dibuat untuk memberikan informasi tentang proses pembuatan tempe sehingga dapat memberikan pengetahuan dasar, peningkatan keterampilan, untuk memulai usaha dalam bidang makanan.

            Selain itu laporan ini diharapkan dapat membantu kita dalam pembelajaran Ilmu Pengetahuan Alam yaitu Bioteknologi Konvensional pada makanan tempe. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan bisa dipraktekan di rumah.

Malang , 5 November 2013

penyusun

PENDAHULUAN

Definisibioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata bio (hidup) dan teknologi, dari kedua kata tersebut, bioteknologi didefinisikan sebagai teknologi yang memanfaatkan organism (makhluk hidup) untuk menghasilkan produk atau jasa yang bermanfaat bagi manusia, pada umumnya adalah berupa mikroba

Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa, misalnya jamur dan bakteri yang menghasilkan enzim enzim tertentu untuk melakukan metabolism sehingga diperoleh produk yang diinginkan. Sedangkan bioteknologi modern adalah bioteknologi yang menggunakan teknik rekayasa genetika, seperti DNA rekombin.DNA rekombinan yaitu pemutusan dan penyambungan DNA, dengan cara kultur jaringan, cloning, danfusi sel.

Bioteknologi Modern adalah bioteknologi yang menggunakan peralatan-peralatancanggih, pada proses ini dilakukan dengan cara memanipulasi terhadap susunan genetic mikroba yang di manfaatkan, misalnya pemotongan atau penyisipan gen, selainitu biotek nologi ini dilakukan dalam keadaan steril, produknya lebih berkualitas, dan menghasilkan produk dalam jumlah besar

Perkembangan bioteknologi ini sejalan dengan perkembangan dan penemuan yang diawali dengan penemuan struktur DNA oleh Watsondan Crick pada tahun 1953

Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi sederhana. Bioteknologi ini mempunyai beberapa manfaat yaitu :

1.      Meningkatkan nilai gizi dari produk–produk makana dan minuman

2.      Menciptakan sumber makanan baru, misalnya dari air kelapa dan dapat diciptakan makanan baru yaitu nata de coco

3.      Dapat membuat makanan yang tahan lama, misalnya asinan

4.      Secara tidak langsung dapat meningkatkan perekonomian rakyat karena bioteknologi sederhana tidak banyak membutuhkan biaya sehingga masyarakat kecil bisa melakukannya dan menjualnya untuk keperluan hidup sehari-hari.

ANALISIS PEMBAHASAN

Cara Pembuatan Tempe

          Bahan-Bahan :

1.     Kacang kedelai.

2.     Ragi.

3.     Air bersih.

Alat-Alat    :

1.     Mesin penggiling.

2.     Bak Pencucian.

3.     Ebor/tempat kedelai.

4.     Tempat cetak/leleran.

1. Perebusan pertama ½ matang kurang lebih ½ jam sampai 1 jam.

                 Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman.

2. Pemecahankedelai (penggilingan).

                 Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium berfungsi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan,  diinjak-injakdengan kaki, ataudengan alat pengupas kulit biji.

3. Pemisahan antara kulit dan biji kedelai dengan cara dilembang.

4. Perendamankuranglebih 5 jam, ganti air 7 sampai 8 jam

                 Setelah dikupas, biji kedelai direndam. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis, asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun.

5. Pencucian sampai bersih hingga air terlihat bening.

                 Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi.

6. Perebusan kedua minimal 4 jam.

Perebusan kedua ini dilakukan untuk mematangkan kedelai sehingga siap untuk diolah menggunakan ragi tempe.

7. Ditiriskan kurang lebih 8 sampai 9 jam.

          Proses ini ditujukan untuk menghilangkan air yang ada dalam kedelai, untuk memberiragi, karena ragi tidak akan meresap jika kandungan air dalam kedelai terlalu tinggi.

8. Peragian/Inokulasi.

                Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragi tempe atau laru. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar; digunakan secara tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atautapioka; banyak dijual di pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Inokulasi dapat dilakukan dengan cara, yaitu penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum pembungkusan.

9. Pencetakan/pengemasan, tunggu kurang lebih 36 jam.

                 Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastic biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk.

Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20 °C–37 °C selama 18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.

10. Hasil akhir  (Tunggu dua hari)

BAB 2

CARA PEMBUATAN TEMPE

Perebusan pertama ½ matang kurang lebih ½ jam-1 jam

                     Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap air sampai pada tahap perendaman.

Perebusan minimal 2 jam

Perebusan kedua ini dilakukan untuk mematangkan kedelai sehingga siap untuk diolah menggunakan ragi tempe dilakukan Azka.

Ditiriskankuranglebih 1-2 jam

          Proses ini di tujukan untuk menghilangkan air yang ada dalam kedelai, untuk member ragi, karena ragi tidak akan meresap jika kandungan air dalam kedelai terlalu tinggi.

Peragian/Inokulasi

                    Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragi tempeatau laru.Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar; digunakan secara tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atau tapioka; banyak dijual di pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Inokulasi dapat dilakukan dengan cara, yaitu penebaran inoculums pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum

pembungkusan dikejakan oleh terry, tri krisna, iqbal

Pencetakan/pengemasan,tunggu kurang lebih 36 jam

                 Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkusan atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk.

                     Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukan yang menjadi tempe. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20 °C–37 °C selama 18–36 jam.Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inoculums dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. Pencetakan dilakukan oleh choiriyah, azka.